在酒楼倒闭员工赔偿问题上，这些常见错误操作需尽量规避：
1、忽视证据保存：部分员工倒闭后未及时收集劳动合同、工资单等关键证据，导致维权困难，甚至无法证明劳动关系。
2、拖延仲裁申请：未在法定时效内申请劳动仲裁，可能因超时效丧失胜诉权，无法获得应得赔偿。
3、轻信口头承诺：有些员工轻信酒楼负责人“以后再补”“会安排”等口头承诺，未签书面协议或及时采取法律手段，最终可能无法获赔。

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酒楼倒闭员工赔偿时，需留意这些法律风险：
1、诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，从员工知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如，酒楼倒闭后未支付补偿，员工超一年未主张，可能丧失法律保护。
2、经济损失风险：若酒楼资产不足以清偿员工经济补偿，员工可能无法获得全额甚至部分补偿。比如某酒楼因经营不善倒闭，员工虽仲裁胜诉，但公司账户无资金，最终未能获赔。
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酒楼倒闭员工赔偿的处理，可能受以下特殊情况影响：
1、酒楼未依法宣告破产但实际停业：此时员工维权路径更复杂，需先通过劳动仲裁确认劳动关系及单位违约事实，再主张赔偿。
2、员工未签书面劳动合同：可能导致劳动关系认定困难，影响经济补偿的计算和主张。
3、酒楼负责人失联或恶意转移资产：员工即便胜诉也难以执行，维权成本和难度大幅增加。
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酒楼倒闭时员工能否获赔，取决于具体情形：
若酒楼依法进入破产或解散程序，员工有权获经济补偿；若酒楼未依法办理相关程序但实际停业，员工仍可主张相应赔偿。具体如下：
1. 酒楼依法宣告破产或解散：员工可依法获经济补偿，按工作年限计算。
2. 酒楼未依法宣告破产但实际停止运营：员工可依据劳动关系存在及单位违约事实，主张经济赔偿。
3. 员工未签劳动合同或工资记录缺失：可能影响补偿金额认定，但可通过其他证据证明劳动关系。
4. 酒楼资产不足以清偿员工补偿金：员工可依法参与破产清算，按顺序主张权利。

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